Vánoční cukroví a jeho příběhy 🍪   

Když se řekne vánoční cukroví, většině z nás se vybaví vůně vanilky, skořice, másla a rodinné rituály, které se rok co rok opakují se stejnou něžnou jistotou jako zapalování adventních svíček. A možná ani netušíme, že za některými našimi tradičními druhy cukroví stojí docela zajímavé příběhy.
Pojďme se podívat na pár drobečků historie, které dodají vašemu letošnímu pečení ještě trochu kouzla navíc 💫

Cukroví, které si jméno opravdu „odpracovalo“

Pracny jsou jedním z nejstarších českých druhů cukroví. Jejich název není žádná básnická přesmyčka - vznikl prostě podle toho, že s nimi byla práce. Hodně práce. Dřív se těsto na pracny dělalo bez moderních tuků, takže se snadněji lámalo. Formičky se jednotlivě ohřívaly, vymazávaly sádlem, vytloukaly, plnily a znovu potíraly. Žádné šup–šup s nepřilnavou formou jako dneska. Cukroví se opravdu „odpracovalo“ a název se ujal.

Mladé cukroví s lehce strašidelným názvem

Pokud existuje české cukroví, které má nejvíc alternativních názvů, jsou to vosí hnízda. Někde včelí úly, jinde rolničky, ježci nebo dokonce válečky. A když se zeptáte v různých regionech, každý vám s naprostou vážností odkývá, že právě ten jejich název je ten pravý, původní a jediný správný. Různé plněné „špičky“ se ve starých kuchařkách objevují už dávno, ale dnešní podoba vosích hnízd – s typickým tvarem, piškotovým základem a sladkým krémem – je překvapivě mladá. Masově se rozšířila až ve druhé půlce 20. století, kdy se potkaly tři věci: dostupné formičky, obrovská obliba nepečeného cukroví a snadno dostupné suroviny na krém, který si každá rodina časem vyladila podle sebe. A tak vznikla vánoční hvězda, bez které si už svátky málokdo umí představit.  

Zmenšený rakouský koláč s rybízovým džemem 
Tohle cukroví má v českých Vánocích své pevné místo, ale jeho původ je vlastně nevánoční a nečeský. Oblíbená malá linecká kolečka (nebo srdíčka, hvězdičky…) spojená jahodovým džemem jsou miniaturou jednoho z nejstarších doložených evropských koláčů – slavné Linzer Torte (dort z Lincu). Recept z roku 1653 z něj dělá doslova veterána mezi evropskými dezerty. Teprve o mnoho let později si ho české hospodyně „zmenšily“, přizpůsobily domácím možnostem a proměnily v drobné linecké cukroví, které se stalo jedním z největších vánočních evergreenů. 

Vanilkové, ořechové, punčové… ale všechny stejné jménem

Tady je jméno jednoduché a přímočaré — rohlíček podle tvaru. Jenže původně žádné „vanilkové“. Pravá vanilka byla drahá a doma se s ní běžně nepeklo. Takže se tohle cukroví dělalo hlavně ořechové a říkalo se mu prostě jedním jménem rohlíčky. Až když se na přelomu 19. a 20. století začal masově vyrábět levný vanilin a objevil se v domácnostech „vanilkový“ cukr, rohlíčky získaly dnešní voňavý přívlastek. A mimochodem — některé staré kuchařky uvádějí i punčové rohlíčky máčené v aromatickém nálevu. To muselo být teprve veselo!

Kořeněná vůně orientu

Perníčky patří mezi nejstarší sladkosti Evropy. Kořeněné medové pečivo se peklo už ve starověkém Řecku a Římě, ale podoba, kterou známe dnes, se začala formovat až ve středověku spolu s příchodem orientálního koření. Díky obchodu s Levantou, rozvoji středomořských přístavů a také křižáckým cestám se skořice, hřebíček či zázvor dostávaly i dál na sever. A proč zrovna název perník? Nesouvisí s pepřem, jak by mohl naznačovat zvuk slova. Pochází ze staročeského peprný ve významu „kořeněný“, tedy něco výrazného a aromatického. 

Africké pečivo, které neopustilo Evropu
Napadlo vás někdy, že oblíbené marokánky pocházejí z Maroka? Nabízí se to, já vím. Ale pravda je mnohem méně exotická. S Afrikou tohle cukroví nemá společného vůbec nic. Jeho původ nejspíš vede přes Francii a Německo. Ve francouzštině se objevuje označení pro „kousky“ či „úlomky“, z něhož němčina vytvořila název Marokkaner pro sladké pečivo plné nasekaných surovin. A odtud byl už jen malý krok k našim českým marokánkám, které si tradici drobných „kousků všeho dobrého“ zachovaly dodnes.

Každé cukroví má svůj voňavý tajemný příběh — někde hluboko ve středověku, jindy v kuchařkách našich babiček a někdy i ve vaší kuchyni. Ať už pečete vanilkové nebo ořechové rohlíčky, připravujete úly či hnízda, vyklepáváte tlapky nebo pracny, všechny ty druhy voňavého cukroví mají jedno společné: vytvářejí atmosféru, která dělá Vánoce Vánocemi. Tak ať vám to letos voní, jde od ruky a těsto se lepí jen tam, kde má ❤️