Ty nejlepší dezerty do skleničky
Připravila jsem pro vás sladký skleničkový výběr, který v sobě spojuje svěží chuť, efektní barevné vrstvy a promyšlené kombinace. Najdete tu krémové pěny, šťavnaté ovocné přelivy, křupavou drobenku i jemné korpusy – každý recept jiný, a přitom všechny krásně ladí. Některé se hodí pro slavnostnější chvíle, jiné klidně na obyčejné odpoledne, kdy prostě jen dostanete chuť na něco dobrého 🍨 A pokud by vám to bylo málo, další podobné dobroty najdete i na webu – třeba čokoládovou pěnu, jogurtový krém s čokoládou, domácí pribiňáček, vanilkový nebo čokoládový termix, cappuccino panna cottu či jogurtovou panna cottu. Za pozornost stojí i rychlý chia pudink nebo méně obvyklá, ale krásně krémová dýňová rýže se skořicí. Všechny se dají naservírovat do skleničky – a všechny mají jedno společné: udělají radost 💛
JOGURTOVÁ PĚNA S REBARBOROVÝM PŘELIVEM
SUROVINY (3 porce)
JOGURTOVÁ PĚNA
80 g smetany na vaření
4 g želatiny bez příchuti
20 g sladidla podle stravovacího stylu
1/2 lžičky vanilkového extraktu
150 g smetany ke šlehání
150 g bílého tučného jogurtu
REBARBOROVÝ PŘELIV
100 g rebarbory
100 ml vody
20 g sladidla podle stravovacího stylu
POSTUP
JOGURTOVÁ PĚNA
Želatinu namočte podle návodu. Plátkovou vložte na pár minut do studené vody. Pak ji pečlivě vymačkejte a rozpusťte ve vroucí smetaně na vaření. Sypkou vmíchejte do horké smetany na vaření a důkladně rozpusťte. Do želatinové směsi vmíchejte zvolené sladidlo a vanilkový extrakt. Směs nechte mírně zchladnout na kuchyňské lince. Občas promíchejte. Mezitím dotuha vyšlehejte smetanu. Zchladlou rozpuštěnou želatinu vmíchejte do jogurtu a následně přimíchejte i připravenou šlehačku. Pracujte jemně, ať směs zůstane nadýchaná. Pěnu rozlijte do skleniček a dejte vychladit minimálně na 4 hodiny do lednice.
REBARBOROVÝ PŘELIV
Rebarboru očistěte a případně i oloupejte (pokud má tuhou slupku s výrazným žebrováním a vy ji nebudete na závěr pasírovat přes sítko). Nakrájejte ji na kostičky a pár minut povařte ve vodě do změknutí. Pokud chcete mít v přelivu patrné kousky, část jich před koncem odeberte stranou a později vraťte do omáčky. Zbytek rozvařte do podoby tekutějšího džemu. Pro extra jemnou strukturu můžete omáčku propasírovat přes sítko, nebo rozmixovat. Přeliv podle chuti oslaďte a nechte vychladnout. Pak jím doplňte vychlazenou jogurtovou pěnu a podávejte.
TIPY
Místo vanilky můžete jogurtovou pěnu ochutit špetkou mletého kardamomu.
Krásnou vůni a chuť přidá rebarborovému přelivu kousek citrónové trávy. Povařte ji spolu s rebarborou a na závěr ze směsi odstraňte. Pro barvu a zjemnění chuti můžete do omáčky přikrájet i pár jahod.
Zajímavým doplňkem dezertu jsou živé jedlé květy (například sedmikrásky). Ty můžete případně jemně namočit do vaječného bílku, obalit v sypkém sladidle a nechat za vyšší pokojové teploty (nebo na nízkou teplotu v troubě či v sušičce potravin) vyschnout.
POHÁR SLANÝ KARAMEL
SUROVINY (5 porcí)
KŘUPAVÉ OŘÍŠKY
40 g oblíbených ořechů podle volby
20 g slunečnicových semínek
20 g strouhaného kokosu
1 bílek
10 g sladidla podle stravovacího stylu
SLANÝ KARAMEL
20 g másla
50 g smetany ke šlehání
40 g sladidla podle stravovacího stylu
2 špetky soli
TVAROHOVÝ KRÉM
250 g měkkého tučného tvarohu
200 g tučné zakysané smetany
KŘUPAVÉ OŘÍŠKY
Smíchejte nahrubo rozdrcené ořechy, slunečnicová semínka, kokos, bílek a zvolené sladidlo. Hmotu rozetřete dotenka na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte cca 20 minut, pak plát rozdrobte na malé kousky a za občasného prohrábnutí pečte dalších cca 15 minut dokřupava. Přesná doba se může lišit podle připravovaného množství a také výkonu vaší trouby, takže směs dobře hlídejte, ať se nespálí. Výsledkem by měla být křehká křupavá drť, která při dotyku šustí. Nechte vychladnout a podle potřeby ještě rozdrťte.
TVAROHOVÝ KRÉM
Rozmíchejte dohladka tvaroh se zakysanou smetanou. Dejte vychladit.
SLANÝ KARAMEL
V pánvičce rozpusťte máslo. Za střední teploty a častého promíchání ho nechte zezlátnout a rozvonět. Pár minut to potrvá. Nesnažte se proces urychlit zvýšením teploty, aby se máslo nespálilo a nezhořklo. Přidejte smetanu, zvolené sladidlo (viz TIPY) a sůl. Za častého promíchání povařte do požadované konzistence. Počítejte s tím, že po vychladnutí karamel ještě více zhoustne.
SERVÍROVÁNÍ
Do skleniček navrstvěte upečené křupavé ořechy, připravený krém a slaný karamel. Hned podávejte.
TIPY
Křupavou oříškovou směs můžete upéct ve větším množství dopředu a použít nejen na přípravu tohoto poháru, ale i jako ranní granolu do jogurtu nebo na ozdobu dortů.
Místo tvarohového krému můžete použít domácí pribiňáček nebo vanilkový termix.
Tvarohový krém případně dochuťte pár kapkami vanilkového extraktu, nebo rozmíchejte s připraveným slaným karamelem. Při přípravě karamelu se raději vyhněte erythritolu – po vychladnutí zkrystalizuje, i když ho předem rozemelete najemno, a nepříjemně narušuje jemnou strukturu karamelové omáčky. Ideálně použijte pánev se světlým vnitřkem, abyste mohli lépe kontrolovat výslednou barvu másla.
MRKVOVÝ DORT DO SKLENIČKY
SUROVINY (3 porce)
TĚSTO
15 g másla
15 g sladidla podle stravovacího stylu
1 vejce
45 g mrkve
6 g citrónové šťávy
45 g mandlové mouky (neodtučněné)
1 zarovnaná lžička mleté skořice
2 g prášku do pečiva
15 g pekanů nebo vlašských ořechů
TVAROHOVÝ KRÉM
100 g smetany ke šlehání
15 g sladidla podle stravovacího stylu
pár kapek vanilkového extraktu
200 g polotučného nebo tučného měkkého tvarohu
POSTUP
TĚSTO
Změklé máslo rozmíchejte se sladidlem. Přidejte vejce, jemně nastrouhanou mrkev a citrónovou šťávu. Dobře promíchejte. V jiné misce smíchejte mandlovou mouku, skořici, prášek do pečiva a drobounce nasekané ořechy. Spojte tekutou a sypkou směs. Vidličkou vypracujte do středně hustého těsta. Rozetřete ho na plech vyložený pečicím papírem na placku vysokou 1–2 cm a vložte do trouby předem vyhřáté na 170 °C (horkovzduch). Pečte dozlatova cca 15 minut. Možností je i příprava v horkovzdušné fritéze. V závislosti na vybavení vašeho přístroje těsto ideálně rozetřete do nízké placky, vložte do předem vyhřáté fritézy na 160 °C a pečte cca 12 minut dozlatova.
Upečené těsto nechte zchladnout a pak ho v prstech najemno rozdrobte.
TVAROHOVÝ KRÉM
Vychlazenou smetanu vyšlehejte se sladidlem a vanilkovým extraktem dotuha. Jemně do ní zašlehejte i vychlazený tvaroh.
SERVÍROVÁNÍ
Skleničky nebo malé mističky ve vrstvách naplňte rozdrobeným těstem a tvarohovým krémem. Povrch volitelně posypte špetkou skořice, najemno nastrouhanou mrkví nebo nasekanými ořechy. Hned můžete podávat. Nebo uložte do lednice, kde dezert vydrží až několik dní. Nejlépe ale chutná po 1–2 hodinách rozležení. Pro zamrazení se nehodí.
TIPY
Mrkev lze nahradit dýní nebo batáty. Pokud je nastrouhaná zelenina příliš vodnatá, před přidáním do těsta ji trošku vymačkejte. Místo citrónu můžete použít dvojnásobné množství šťávy z pomeranče a do těsta přistrouhat i trochu kůry. Přesná doba pečení (zejména ve fritéze) se může lišit podle výšky těsta a také výkonu vašeho přístroje. Proto propečenost těsta ke konci zkontrolujte špejlí a podle potřeby případně dobu přípravy prodlužte. Vyšlehaná smetana (šlehačka) by měla být pevná, ale počítejte ještě se zapracováním tvarohu, tak ji nepřešlehejte. Nadrobno nasekané pekany nebo vlašské ořechy nemusíte přidávat přímo do těsta, ale můžete je při plnění skleniček použít jako jednu z vrstev (například jimi posypat povrch krému). Dezert můžete připravit i v podobě řezů. Pro tento účel upečený plát nedrobte, překrojte na 2 díly a promažte krémem (bude ho stačit o 1/3 až 1/2 méně).
BORŮVKOVÉ CHEESECAKE SKLENIČKY
SUROVINY (3 porce)
BORŮVKOVÝ ROZVAR
300 g borůvek
15 g citrónové šťávy
DROBENKA
15 g másla
10 g sladidla podle stravovacího stylu
1/2 lžičky nastrouhané kůry z citrónu
60 g mandlové mouky (neodtučněné)
KRÉM
200 g tučného bílého jogurtu
100 g smetanového krémového sýra
20 g sladidla podle stravovacího stylu
1/2 lžičky vanilkového extraktu
POSTUP
BORŮVKOVÝ ROZVAR
Většinu borůvek (část si nechte na závěrečné ozdobení) rozmixujte. Přidejte citrónovou šťávu a za stálého míchání povařte do zhoustnutí (konzistence přibližně jako kečup). Dejte vychladit.
DROBENKA
Mírně změklé máslo smíchejte se sladidlem, citrónovou kůrou a mandlovou moukou. Vypracujte do lehce tužšího těsta. Těsto rozdrobte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte dozlatova za občasného prohrnutí 10–12 minut. Vyjměte z trouby a nechte zchladnout.
KRÉM
Do hladkého krému vyšlehejte jogurt, smetanový sýr a sladidlo. Ochuťte vanilkovým extraktem.
SERVÍROVÁNÍ
Do skleniček střídavě navrstvěte vychladlou drobenku, krém a rozvar. Ozdobte borůvkami, které jste si nechali stranou, a hned podávejte.
TIPY
Místo borůvek lze použít libovolné ovoce, jak čerstvé, tak i mražené. Mandlovou mouku je možné nahradit najemno rozemletými libovolnými oblíbenými ořechy. Na přípravu krému použijte co nejhustší, ideálně řecký jogurt. Fungovat bude i hustá tučná zakysaná smetana. Jednotlivé části můžete připravit předem. Skleničky ale naplňte až před podáváním, maximálně 2 hodiny před.
JAHODOVÁ PĚNA
SUROVINY (5 porcí)
300 g čerstvých jahod
50 g sladidla podle stravovacího stylu
5 g vanilkového extraktu
5 g želatiny bez příchuti
250 g smetany ke šlehání
200 g měkkého tučného tvarohu
POSTUP
Očištěné jahody rozmixujte co nejvíce dohladka spolu se zvoleným sladidlem a vanilkovým extraktem. Pro dosažení extra hladké konzistence bez zrníček můžete směs poté ještě propasírovat přes jemné sítko. Uložte do lednice.
Připravte želatinu podle návodu. Plátkovou vložte na pár minut do studené vody, pak pečlivě vymačkejte a rozpusťte v 50 g horké smetany. Sypkou želatinu vmíchejte přímo do horké smetany. Želatinu pečlivě promíchejte a důkladně rozpusťte. Směs nechte mírně zchladnout na kuchyňské lince. Občas promíchejte.
Mezitím dotuha vyšlehejte 200 g vychlazené smetany. Až bude dostatečně pevná, zašlehejte do ní vychladlou želatinovou směs a následně i tvaroh a rozmixované jahody. Pracujte jemně, ať směs zůstane nadýchaná. Jahodovou pěnu rozdělte do skleniček a uložte alespoň na 4 hodiny do lednice (nejlépe přes noc).
Podávejte vychlazené, ať už samotné, nebo volitelně doplněné šlehačkou a kousky jahod.
|
