|
⏰ KRÉMOVÉ KUŘE S HOUBAMI A ŠPENÁTEM
Suroviny na 3 porce:
- 300 g kuřecích prsou nebo stehenních plátků
- 2 lžíce olivového oleje
- 90 g slaniny
- 240 g čerstvých hub (lesní, žampióny nebo hlíva)
- 75 ml suchého bílého vína
- 90 g mascarpone
- vývar nebo voda podle potřeby
- 60 g baby špenátu
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Kuřecí maso nakrájejte na silnější plátky po cca 50 gramech, osolte a opepřete.
V široké pánvi rozehřejte pár kapek olivového oleje a zprudka v něm maso dozlatova orestujte.
Opečené maso vyjměte z pánve a nechte stranou odpočívat.
Do pánve přidejte nakrájenou slaninu, za častého promíchání ji opečte dokřupava a pak přesypte k masu (vypečený tuk nechte v pánvi).
Podle potřeby do pánve přidejte pár kapek oleje. Za občasného promíchání v tuku nechte zezlátnout na velké kusy nakrájené houby. Nesolte je, aby zbytečně nepustily šťávu. Jen je podle potřeby občas zakápněte pár kapkami oleje. Potřebujeme je výrazně opéct, ne dusit, protože jedině tak dodají omáčce silnou chuť.
Až budou krásně zlatavé, zalijte je bílým vínem (případně vývarem nebo vodou s troškou citrónové šťávy).
Zvyšte teplotu plotýnky a za stálého míchání 1-2 minuty povařte.
Vmíchejte mascarpone a šťávu, kterou během odpočívání pustilo opečené maso. Podle potřeby přidejte trošku vývaru či vody.
Do pánve vraťte maso a slaninu, zakryjte poklicí a duste cca 5 minut.
Přidejte špenát, znovu zakryjte a nechte minutku zavadnout.
Dochuťte solí a pepřem.
Podávejte například s květákovou rýží nebo grusetkami. Hodit se bude i upečená dýně.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ KUŘECÍ ČÍNA
Suroviny na 2 porce:
- 250 g kuřecích stehenních plátků
- 100 g cibule
- 150 g papriky
- 150 g cukety
- 3 stroužky česneku
- 40 g kešu
- ½ lžička psyllia
- 2 lžíce sójové omáčky nebo coconut aminos
- 1 lžíce balzamikového octa
- ½ lžičky cayenského pepře
- ½ lžičky mletého sušeného zázvoru
- 25 g sádla
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Kuřecí stehenní řízky (lze použít i prsní, ale jsou méně šťavnaté) nakrájejte na kostky (cca 2 x 2 cm). Osolte je a opepřete. Dejte zatím stranou.
Cibuli a papriku nakrájejte na kostičky (o něco menší než maso), omytou neoloupanou cuketu na čtvrt kolečka silná cca 5 mm. Třetinu česneku nakrájejte na tenké plátky a přidejte k připravené zelenině. Zbytek česneku rozmačkejte. Kešu ořechy rozlámejte na půlky.
Psyllium rozemelte na co nejjemnější prášek (čím jemnější bude, tím bude hladší výsledná omáčka) a smíchejte se sójovou omáčkou, balzamikem, rozmačkaným česnekem, cayenským pepřem a zázvorem. Promíchejte a nechte odstát.
Velkou pánev nebo wok rozehřejte na vysokou teplotu. Až bude její povrch rozpálený tak, že ucítíte horkost po přiložení dlaně několik centimetrů nad její povrch, přidejte sádlo a nechte ho rozpustit.
Zprudka v něm opečte připravené kuřecí kostky. Masem příliš nemíchejte, neodtrhávejte ho ode dna pánve. Zbytečně by pustilo šťávu a připečené kousky by se později spálily. Maso nechte opéct z jedné strany a až se pustí povrchu pánve, tak ho otočte.
Maso v pánvi příliš dlouho netrapte, ať se nevysuší. Budou mu celkem stačit maximálně 1-2 minuty. Můžou na něm zůstat i mírně růžové části. Později ho ještě prohřejeme a také dojde zbytkovým teplem, takže se nemusíte bát, že by zůstalo syrové.
Opečené kostky masa vyjměte z pánve. Ve zbylém tuku zprudka a jen krátce orestujte nakrájenou zeleninu. Měla by zůstat příjemně křupavá.
Do pánve k zelenině přidejte opečené maso, přisypte kešu ořechy a vše zalijte připravenou a znovu promíchanou omáčkou.
Krátce za stálého míchání povařte. Omáčka by měla zhoustnout a jemně obalit maso i kousky zeleniny. V případě potřeby ji můžete mírně naředit vodou.
Hotovou čínu podávejte například s květákovou rýží nebo cuketovými nudlemi.
⏰ TIPY
Pokud se vyhýbáte psylliu, můžete ho zcela vynechat (počítejte ale s tím, že omáčka bude řídká) nebo ho nahraďte nějakou jinou surovinou, s přihlédnutím k vašim stravovacím zvyklostem. Fungovat bude třeba klasický solamyl nebo arrowroot škrob.
V menším množství jde psyllium umlít špatně, proto doporučuji rozemlít třeba vrchovatou lžíci a zbytek uložit pro pozdější upotřebení.
S dávkováním psyllia to nepřežeňte. I když se bude zdát, že je ho málo, nedávejte ho větší množství. Díky svým vlastnostem absorbovat hodně tekutiny a vytvářet slizovou konzistenci by mohlo z omáčky vytvořit nepříjemnou hutnou hmotu.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ PIKANTNÍ JÁTROVÁ SMĚS
Suroviny na 4 porce:
- 400 g kuřecích nebo krůtích jater
- 280 g papriky
- 200 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 280 g cukety
- 4 lžíce olivového oleje nebo sádla
- 100 g rajčatového protlaku
- ½ lžičky mleté skořice
- ½ lžičky sušeného rozmarýnu
- 1 lžička sladké papriky
- špetka chilli
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Játra očistěte a nakrájejte na nudličky.
Na slabé proužky si nakrájejte papriku a cibuli, česnek na tenké plátky, cuketu (bez loupání, pouze omytou) na tenčí půlkolečka.
Ve velké pánvi za vyšší teploty osmahněte v tuku cibuli. Osolte ji, ať rychleji pustí šťávu a opeče se.
Až cibule začne hnědnout, přidejte papriku a cuketu, po pár minutách i česnek.
Za častého promíchání zeleninu orestujte. Měla by příjemně změknout, ale stále zůstat trošku křupavá.
Osmahnutou zeleninu přesypte stranou.
Do pánve po zelenině přidejte nakrájená játra a za stálého míchání je zprudka opečte ze všech stran.
Teplotu plotýnky trošku stáhněte, přisypte koření a za stálého míchání ho nechte rozvonět.
Přidejte rajčatový protlak a chvilku orestujte.
Do pánve vraťte zeleninu, promíchejte, osolte a opepřete podle chuti. Již jen krátce prohřejte.
Servírujte s květákovou rýží, zeleninovými hranolky, oblíbeným pečivem nebo klidně i samotné.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ KRÉMOVÉ KAPUSTIČKY
Suroviny na 3 porce:
- 450 g růžičkové kapusty
- 100 g slaniny
- 180 g čerstvých hub (lesní, žampióny nebo hlíva)
- 15 g másla
- 3 stroužky česneku
- 150 g smetany ke šlehání
- 30 g čedaru
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Kapustičky očistěte a rozřízněte napůl. Nasypte je do prudce se vařící osolené vody a přesně po 4 minutách je rychle slijte. Hned je dlouze propláchněte ledovou vodou nebo nasypte do velké nádoby s vodou a ledem. Tím se v nich zastaví proces varu a kapustičky získají krásnou barvu a také příjemnou konzistenci.
Po zchlazení je dobře osušte (například je nasypte na bavlněnou utěrku, nechte vydýchat a před dalším upotřebením jemně otřete).
V pánvi rozehřáté na střední teplotu nechte pomalu pustit tuk slaninu nakrájenou na kostičky. Pokud je málo tučná, můžete přidat i trošku tuku.
Slaninu opečenou dokřupava vyberte z pánve a dejte zatím stranou.
Mírně zvyšte teplotu plotýnky a do pánve nasypte na velké kousky nakrájené houby. Nepodlévejte je, jen osolte, ať pustí šťávu. Za častého promíchání houby opečte dozlatova.
Do pánve přidejte máslo a nechte rozpustit. Přisypte osušené blanšírované kapustičky a rozdrcený česnek. Za častého promíchání nechte pár minut prohřát.
Obsah pánve zalijte smetanou. Přiveďte k mírnému varu a přisypte nastrouhaný čedar. Nechte rozpustit.
Směs osolte a opepřete podle chuti. Podávejte posypané opečenou slaninou.
⏰ TIPY
Pokud se vám nechce kapustičky blanšírovat, můžete je opéct na pánvi. V takovém případě opečené houby přesypte ke slanině, do pánve přidejte máslo a v něm orestujte očištěné půlky kapustiček. Teprve na závěr přidejte rozdrcený česnek.
Krémové kapustičky lze podávat jako samostatné jídlo, nebo případně jako přílohu. V takovém případě můžete směs servírovat s vejcem uvařeným natvrdo nebo zastřeným, případně doplnit plátkem masa.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ LOSOS S OMÁČKOU Z PEČENÝCH RAJČAT
Suroviny na 4 porce:
- 300 g cherry rajčat
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 300 g lososa (filety, bez kůže a kostí)
- 80 g smetany ke šlehání
- 10 g parmazánu
- 40 g baby špenátu
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Rajčata smíchejte s rozdrceným česnekem, solí, pepřem a olivovým olejem.
Nasypte je v jedné vrstvě do zapékací misky a bez zakrytí či podlití vložte do trouby vyhřáté na 230 °C (horkovzduch). Pečte cca 15 minut.
Pak rajčata promíchejte a navrch položte filety lososa, které jste ze všech stran osolili a opepřili.
Pečte společně s rajčaty dalších přibližně 12 minut.
Upečená rajčata rozmixujte se smetanou, parmazánem a podle potřeby i troškou vody.
Omáčku nalijte do pánve, minutu povařte a nechte zhoustnout.
Vypněte plotýnku, do pánve vmíchejte špenát a nechte krátce zavadnout.
Hned podávejte s upečeným lososem a volitelně doplňte i čerstvými bylinkami.
Jako přílohu můžete zvolit například květákovou rýži nebo cuketové špagety.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ KUŘECÍ PRSA NA HOUBÁCH
Suroviny na 2 porce:
- 400 g kuřecích prsou
- 15 g ghee nebo olivového oleje
- 100 g cibule
- 250 g čerstvých hub (lesní, žampióny a/nebo hlíva)
- 4 g česneku
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 4 g dijonské hořčice
- 250 ml vody (podle potřeby)
- 60 g smetanového krémového sýru
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Kuřecí prsa v nejvyšší části nařízněte zespodu několika mělkými zářezy a tlakem dlaně srovnejte na přibližně stejnou výšku po celé ploše.
Maso osolte a opepřete.
Pánev rozehřejte na vyšší teplotu. Přidejte tuk a maso v něm krátce, zprudka a výrazně dozlatova z obou stran opečte. Obracejte ho, až se na něm vytvoří zlatavá krusta a samo se pustí dna pánve.
Opečené maso vyjměte a dejte stranou.
Stáhněte teplotu plotýnky a do pánve přisypte nadrobno nakrájenou a velmi jemně osolenou cibuli. Za velmi častého míchání ji nechte pustit vláhu, která rozpustí opečené kousky na dně pánve. Cibuli orestujte dozlatova.
Přidejte nakrájené houby a opět je zlehka osolte. Za častého promíchání je nechte pustit šťávu. Tu vyvařte a houby během několika minut opečte dohněda.
Vmíchejte rozdrcený česnek a mletý kmín. Nechte krátce rozvonět.
Přidejte hořčici, pár vteřin zarestujte a pak vše zalijte vodou (přidávejte ji postupně, podle potřeby).
Do pánve vložte opečená prsa (včetně šťávy, kterou případně pustila) a zakryjte poklicí. Za velmi jemného varu duste 5–10 minut (v závislosti na výšce plátků). Maso by mělo být při rozkrojení bílé, ale zůstat stále šťavnaté.
Pár hub s omáčkou odeberte stranou a spolu se smetanovým sýrem (volitelně) rozmixujte dohladka. Pozor, hub stačí opravdu jen trošku – mají velmi silnou zahušťovací schopnost.
Směs nalijte zpět do pánve a již jen krátce povařte.
Podle potřeby omáčku dochuťte solí a pepřem.
Podávejte s oblíbenou přílohou, například květákovou rýží, dýňovými noky, celerovou kaší nebo upečenými kostičkami dýně.
Jídlo uložené v lednici vydrží několik dní, lze ho i zamrazit.
⏰ TIPY
Během celé přípravy se sůl přidává několikrát. Proto s tím v jednotlivých krocích počítejte a dávkujte ji opatrně, ať jídlo nepřesolíte.
Pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, sýr můžete zcela vynechat, nebo pro dosažení smetanové hebkosti nahradit malým množstvím předem namočených kešu ořechů, které rozmixujete spolu s omáčkou co nejvíce dohladka a následně provaříte. Pozor, podobně jako houby mají velmi silnou zahušťovací schopnost, takže jich stačí jen pár.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ HOVĚZÍ NUDLIČKY S BROKOLICÍ
Suroviny na 3 porce:
- 450 g libového hovězího masa
- 4 g jedlé sody
- 450 g brokolice
- 15 g česneku
- 9 g čerstvého zázvoru
- 45 g sójové omáčky nebo coconut aminos
- 15 g sladidla podle stravovacího stylu
- 25 g sezamového oleje
- 45 ml vody
- 6 g bramborového škrobu
- 30 g lehkého olivového oleje
- 10 g sezamových semínek
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Hovězí nakrájejte přes vlákno na tenounké nudličky. Promíchejte je s jedlou sodou, špetkou soli a pepřem. Nechte stranou cca 15 minut odpočinout.
Brokolici rozeberte na menší růžičky. Stonek oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky.
Přiveďte k varu velké množství vody a výrazně ji osolte. Až bude voda prudce vřít, vhoďte do hrnce připravenou brokolici a stopněte přesně 90 vteřin.
Pak brokolici okamžitě slijte a šokově důkladně zchlaďte ledovou vodou. Zchlazenou brokolici nechte okapat v sítu.
V mističce připravte omáčku důkladným promícháním rozmačkaného česneku, najemno nastrouhaného zázvoru, sójové omáčky nebo coconut aminos, zvoleného sladidla, sezamového oleje, vody a škrobu.
V co největší pánvi rozehřejte část lehkého olivového oleje na vyšší teplotu a po částech zprudka a velmi krátce orestujte hovězí nudličky. Přesypte je stranou, do pánve podle potřeby přidejte další olej a orestujte další dávku masa.
Do pánve po opečeném mase nalijte omáčku. Snižte teplotu plotýnky na střední výkon a za stálého míchání ji 2 minuty provařte.
Pokud bude omáčka příliš hustá, můžete ji trochu naředit vodou, ale počítejte, že další vláhu přidá šťáva z masa a také voda z brokolice.
Do provařené omáčky nasypte orestované hovězí nudličky a uvařenou brokolici.
Krátce prohřejte a hned podávejte posypané sezamovými semínky.
Na talíři můžete směs volitelně doplnit předem připravenou květákovou rýží.
I když směs chutná nejlépe čerstvě připravená, můžete ji uložit až na několik dní do lednice a případně i zamrazit.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ CHEESEBURGER SALÁT
Suroviny na 2 porce:
- 200 g mletého hovězího masa
- 80 g slaniny
- 100 g směsi listových salátů
- 200 g rajčat
- 100 g avokáda
- 40 g červené cibule nebo šalotky
- 40 g majonézy
- 1 stroužek česneku
- 40 g čedaru
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Mleté maso smíchejte se solí a pepřem. Můžete přidat i trošku oblíbeného koření. Skvěle se bude hodit třeba chilli, nebo uzená paprika a římský kmín.
Ze směsi vytvořte 14 malých kuliček.
Na suchou pánev dejte opéct plátky slaniny dokřupava.
Vyndejte je a na vypečeném tuku ze všech stran zprudka opečte připravené masové kuličky.
Listový salát smíchejte s nakrájenými rajčaty, avokádem a cibulí nebo šalotkou.
Navrch přidejte opečené masové kuličky, nalámejte křupavou slaninu a nasypte nastrouhaný nebo nadrobno nakrájený sýr (v paleo či Whole30 verzi vynechte).
Salát doplňte majonézou smíchanou s rozdrceným česnekem. Hned podávejte.
⏰ TIPY
Hovězí maso nepoužívejte příliš libové, masové kuličky by byly hodně suché. Také je zbytečně dlouho netrapte na pánvi.
Pro zvýšení šťavnatosti můžete k hovězímu masu přimíchat trošku mletého vepřového.
Místo slaniny lze pro dodání křupavosti použít i sušenou šunku, pár minut pečenou v troubě.
Rajčata získají výraznější chuť, pokud je po nakrájení jemně osolíte a necháte pár minut odpočinout. Pak je bez omývání použijte do salátu.
Příjemný chuťový kontrast dodá salátu rychle naložená cibule. Stačí, když ji po nakrájení na tenké nudličky zakápnete octem a necháte chvíli rozležet. Zkřehne a její barva a chuť se zvýrazní, štiplavost naopak zjemní.
Majonézu můžete nahradit i jinými druhy zálivek. Pokud se nevyhýbáte mléčným výrobkům, skvělá bude například ochucená zakysaná smetana. Nebo připravte klasickou vinaigrette (3 díly olivového oleje smíchejte s 1 dílem vinného nebo jablečného octa, solí a pepřem) a propojte například utřeným česnekem, troškou hořčice nebo nadrobno nasekanými bylinkami.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ VEPŘOVÁ PANENKA V TYMIÁNU S HOUBAMI A DÝNÍ
Suroviny na 2 porce:
- 500 g máslové dýně, hokaido nebo batátů
- 30 g olivového oleje
- 400 g vepřové panenky
- 1 lžička tymiánu
- 300 g čerstvých hub (lesní, hlíva ústřičná nebo žampióny)
- 1 stroužek česneku
- sůl a pepř
⏰ PEČENÁ DÝNĚ
Dýni nebo batáty očistěte, nakrájejte na menší kostky a smíchejte s troškou olivového oleje. Rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte dozlatova cca 25 minut.
⏰ VEPŘOVÁ PANENKA
Špalíček masa očistěte od případných povrchových blan a na prkénku vyválejte ve směsi tymiánu, soli a pepře.
V širší pánvi rozehřejte na vysokou teplotu olivový olej a panenku zprudka orestujte ze všech stran dozlatova.
Opečené maso vyjměte z pánve a přidejte na posledních cca 15 minut do trouby k dýni.
Na tuku, který v pánvi zbyl po opečené panence, orestujte nakrájené houby. Jemně je osolte, aby pustily šťávu, a tu vyvařte.
Na závěr k nim přimíchejte najemno utřený česnek a trošku pepře.
Upečenou panenku nechte krátce odpočinout, pak ji nakrájejte na silnější plátky a hned podávejte se směsí upečené dýně a orestovaných hub.
⏰ TIPY
Pokud máte rádi panenku více propečenou, nechte ji v troubě o 5 minut déle.
Pro barvu a chuť na talíř přidejte i hrst polníčku nebo rukoly, případně do dýňovo-houbové směsi přimíchejte čerstvé bylinky.
Zajímavým doplněním je houbová majonéza. Část opečených hub nasekejte nadrobno a smíchejte s troškou majonézy, najemno nakrájenou šalotkou, solí a pepřem.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
⏰ RYCHLÉ MASOVÉ KULIČKY SE ZELENINOU
Suroviny na 2 porce:
- 400 g mletého masa (mix vepřové a hovězí)
- 1 stroužek česneku
- 10 g olivového oleje
- 200 g cukety
- 150 g papriky
- 150 g čerstvých žampiónů
- 50 g lahůdkové cibulky
- sůl a pepř
⏰ POSTUP
Jemně umleté maso osolte, opepřete a dobře promíchejte s utřeným česnekem.
Ze směsi koulením mezi dlaněmi vytvořte malé kuličky (na 1 kuličku cca 10 g masa, množství odpovídá přibližně 1 vrchovaté lžičce).
Na plotnu dejte na vysokou teplotu nahřát co největší nepřilnavou pánev. Jakmile bude rozpálená, stáhněte teplotu asi o čtvrtinu, přidejte olej (u tučnějšího masa bude stačit jen pár kapek, tuk se z masa i vypeče) a vysypte do něj všechny masové kuličky.
Nechte opéct ze všech stran. Nepromíchávejte je (zbytečně by popraskaly), pouze občas pánví zatřeste, aby se pootočily.
Až budou kuličky opečené ze všech stran, přihoďte do pánve papriku nakrájenou na tenké proužky a za občasného promíchání ji restujte cca 2 minuty.
Pak přidejte cuketu nakrájenou na půlkolečka (klidně včetně slupky, jen dobře omytou) a opět pečte cca 2 minuty.
Na závěr do pánve nasypte žampióny nakrájené na silnější plátky a kolečka jarní cibulky. Opět restujte cca 2 minuty.
Nakonec směs osolte, opepřete a podávejte – ať už samotnou nebo doplněnou o zeleninový salát či trošku majonézy.
⏰ TIPY
Syrové masové kuličky si můžete připravit předem a dát zamrazit. Pak je stačí jen chvíli před vařením nechat povolit. Počítejte pouze s tím, že pustí více šťávy a zelenina se bude spíše dusit než opékat (pokud ji nepřipravíte na jiné pánvi).
Pokud připravená směs zbyde, můžete ji druhý den zamíchat do našlehaných vajec a připravit si frittatu, nebo směsí naplnit jednoduchou vaječnou omeletu.
💚 Stáhnout recept k vytištění či uložení
Užijte si závěr prázdnin bez zbytečného stresu. Nápady na rychlé večeře máte teď kdykoliv po ruce. Díky nim vám zůstane více času na vás i vaši rodinu a blízké. Přeju vám klidný start do nového školního roku i pracovních dní ♥️
|
