Tajný zelný hack pro vaše zdraví 🪄   

Už jsem si kolikrát říkala, jaký je to paradox – odjakživa jsem milovala vaření... a ve škole nenáviděla chemii. Přitom tyhle dva obory mají k sobě mnohem blíž, než se na první pohled zdá. Pojďme si to ukázat na konkrétním příkladu, který vás překvapí a který odteď můžete kdykoliv při vaření použít.
Ale žádný strach! Budeme si sice spolu povídat o chemii, ale žádné zkumavky ani periodická tabulka prvků vás nečeká. Jen jedna super vychytávka 👌🏻

Zázračný sulforafan

Už jste někdy slyšeli slovo "sulforafan"? Zní to trochu jako název léku na kašel nebo jméno pro drsného hlídacího psa Sultána. A víte co? Ta druhá varianta je vlastně docela trefná.
Sulforafan je totiž opravdu takový náš vnitřní "rafan". Je to jedna z nejzdravějších látek, jaké můžeme do těla dostat. Funguje jako elitní ochranka: uklízí v buňkách nepořádek, bojuje proti zánětům a dokáže vyštěkat (nebo spíš vyprovodit) z těla toxiny, které by nám mohly ublížit. Z čeho ho získat? Na to je snadná odpověď: ze zeleniny, konkrétně třeba právě zelí.
Jenže znáte to – všechno, co je příliš snadné, má nějaký háček. A to platí i tady. Sulforafan v zelí vlastně vůbec není. 
Teď si možná říkáte: Co to píše? Tak je tam, nebo není? Je a není. On tam totiž teprve musí vzniknout.

Jak vyrobit "rafana", aneb návod pro malé i velké

Představte si, že v každém listu zelí bydlí dvě postavičky, které se ale nikdy nepotkaly. Jedna se jmenuje Gluko (to je stavební materiál, látka glukorafanin) a druhá Myro (to je šikovný dělník, odborně enzym myrosináza). Každý bydlí v jiném domečku (buňce). Aby vznikl náš úžasný Sulforafan, musí se ti dva potkat a spojit síly.
A jak je dáte dohromady? Musíte ty jejich domečky zbourat! Krájejte, krouhejte, sekejte. A hlavně mačkejte! Když zelí osolíte a pořádně ho v míse rukama promasírujete, v tu chvíli se Gluko a Myro potkají, podají si ruce a... tradá! V míse se začne líhnout armáda Sulforafanů! 

Pozor na rychlou horkou koupel

Tady většina kuchařů udělá zásadní chybu. (No, nebudu se bít v prsa, i já jsem to donedávna nevěděla 😅) Náš dělník Myro je totiž hrozný cíťa. Nesnáší horko. Jakmile hodíte čerstvě nakrájené zelí do vroucí vody nebo na pánev, Myro okamžitě "dostane úžeh" a přestane pracovat. Výsledek? Žádný Sulforafan se nevyrobí. Máte sice uvařené zelí, ale "rafan zůstal v boudě". 

Nakrájet a čekat
Co s tím cimprdlínem Myrem? Použijte tajný trik, který funguje neomylně. Zelí nakrájejte, nakrouhejte a... počkejte. Když totiž nakrouhané zelí (a ideálně aspoň trochu promačkané) necháte alespoň 40 minut jen tak odpočinout na lince, Gluko a Myro se pustí do práce a vytvoří sulforafan. A ten už naštěstí taková "citlivka" není. Takže i když zelí po téhle pauze uvaříte, většina téhle prospěšné látky v něm zůstane.

Kuchařské hackerství v praxi

No jo, řeknete si, ale co když spěcháte? Pokud nemáte 40 minut (protože rodina už klepe příbory o stůl), mám pro vás dva geniální triky, jak do jídla Myra "propašovat" odjinud.
Hořčičná finta: Přidejte do hotového (klidně už uvařeného) zelí špetku mletého hořčičného semínka. Hořčice je totiž se zelím příbuzná a je těmihle "dělníky" úplně nabitá. I v uvařeném zelí pak díky ní sulforafan dodatečně vznikne.
Křenová bomba: Křen je v podstatě takový Myro na steroidech. Stačí trocha čerstvě nastrouhaného křenu do salátu a váš "rafan" bude mít takovou sílu, že by mohl hlídat i celé město.

Ideální zelný salát podle vědy
Chcete pro sebe udělat maximum a přitom si pochutnat? Udělejte si salát ze syrového zelí a ideálně červeného (má v sobě víc antioxidantů). Nakrouhejte ho, osolte a pořádně promačkejte, až pustí šťávu. 
Teď přichází na řadu ta nejtěžší část (Berani jako já chápou a tiše úpí 😄). Alespoň 20 minut si ho nevšímejte. Jděte si vypít kávu nebo si přečtěte nějaký článek, který vám možná utekl.
Teprve pak přidejte ocet nebo citron. Kdybyste přidali zálivku hned, našemu dělníkovi Myrovi by se v tom kyselém prostředí špatně pracovalo. Když pak ještě přidáte nastrouhaný křen, vaše tělo si při každém soustu spolu s vámi šťastně povzdechne 😍👏

Od té doby, co tohle vím, se na zelí v obchodě dívám úplně jinak. Už to není jen hlávka za pár korun, ale sbalená stavebnice pro superhrdiny. Jen k ní musíte mít ten správný klíč. A tím je váš nůž (nebo šikovný krouhací robot) a trocha trpělivosti. Ať chutná a na zdraví 💚

P.S.: Mimochodem, tenhle trik funguje na celou zelnou rodinu! Stejného "rafana" si můžete vyrobit i z brokolice, květáku, růžičkové kapusty nebo kedlubny. A jeden bonusový hack na závěr: přidejte do těchto jídel para ořech (pro celou rodinu stačí 1–2). Výzkumy ukazují, že když se v těle potká sulforafan (ze zeleniny) a selen (z para ořechu), jejich účinek se nesčítá, ale násobí. Takové 1+1=3 🪄

🖼️ Článek v grafické podobě (například pro vytištění na lednici)

🔊 Članek v audio podobě (pro poslech při vaření, v autě či MHD)