NOVÝ RECEPT: Rajčatový salát s nektarinkami a burratou

Znáte burratu - tradiční italský pařený sýr velmi podobný mozzarelle, který je ale na rozdíl od ní plněný smetanou a kousky natrhaného sýra? Pokud ano, tak mi určitě dáte za pravdu, že je to láska na první ochutnání. A pokud snad tuhle pochoutku zatím neznáte, tak si ji určitě zamilujete ❤️ Třeba v tomhle krásně barevném letním salátu, kde se možná překvapivě, ale naprosto skvěle vzájemně doplňují zralá rajčata, sladké nektarinky, voňavé bylinky a hebký sýr.

Recept je přirozeně bezlepkový (jako vždy), bez vajec a s nižším obsahem sacharidů. Vyhovuje Primal a Low carb způsobům stravování. Pochutnají si na něm i vegetariáni. 

Výpadky stránek

Všimli jste si, že jsem vynechala jeden newsletter? To se mi stává maximálně jednou za deset let! Před 14 dny vám žádné fičury do kuchyně nepřišly. Zaznamenali jste to? Měla jsem je pro vás připravené, ale bohužel začaly hodně zlobit stránky a docházelo na nich k častým výpadkům. Nechtěla jsem vás posílat na recepty, které by se vám nakonec nezobrazily. Murphyho zákony fungují samozřejmě neomylně a podobné věci se stanou vždy v nejméně vhodnou dobu. Programátoři byli všichni na dovolené, nebylo se komu dovolat a tak mi nezbylo nic jiného než jen tiše čekat (a trpět). Aktuálně se to už řeší a doufám, že během pár dní už bude vše v pořádku. Nový newsletter vám ale už posílám. I když s malým rizikem, že když kliknete na nějaký recept, tak se vám možná nenačte. Na stránkách může zrovna dojít k výpadku nebo přetížení. Proto mějte prosím trpělivost a po pár minutách to zkuste znovu. Vím, je to otrava. Ale na nápravě už usilovně pracujeme. A při té příležitosti rovnou uděláme i velkou aktualizaci. Prostě takový generální úklid na webu, který pocítíte hlavně zrychlením načítání stránek. A doufám, že třeba... možná... přibude i nějaká nová vychytávka pro příjemnější prohlížení webu ❤️ Držte mi palce!

Chladivé recepty do horkých dní

To je dusno, že by člověk padnul, co říkáte? 🥵 Já vím! Když je zima, lidi chtějí větší teplo, a když horko, tak si taky stěžují. Počasí se zkrátka nezavděčí 😄 Ale co je moc, to je moc! Člověk v tom parnu ani nemá chuť vařit. Každé zapnutí trouby nebo sporáku je doslova hrdinský čin ✌️ Proto jsem dostala nápad, sedla si a vybrala pro vás recepty, které připravíte hezky zastudena. Bez trouby, bez plotny. A úžasně si na nich nejen pochutnáte, ale také vás super osvěží. Tak nakoukněte do níže uvedeného výběru a něco dobrého si vyberte.

Nezapomeňte ani na různé skládané saláty, protože ty po doplnění třeba o kousky sýra nebo tuňáka z konzervy (zkrátka nějakou bílkovinou, kterou nemusíte tepelně upravovat) jsou v těchto vedrech doslova záchrannými jídly číslo 1 👏

Pokud byste pak měli chuť na nějakou jednoduchou a chladivě osvěžující sladkou tečku, tak vyzkoušejte ovocný sníh. I když na ovoce osobně moc nejsem, posledních pár dní jsem na tomhle doslova ujížděla. V různých variantách. Od melounu, přes nektarinky a jahody, až po mango. Stačí, když očištěné ovoce dáte zmrazit a pak NAHRUBO NASTROUHÁTE (ideálně na robotu, ať vám ovoce netaje v ruce). Nastrouhaným ovocným sněhem (opravdu to vypadá jako barevný sníh) doplňte mističku s jogurtem (nebo třeba s níže uvedeným pribináčkem) a co nejrychleji podávejte. Volitelně navíc pokapané troškou medu nebo čekankového sirupu. Lahoda největší! 😋 

Pro další dobroty nakoukněte na web do výběru receptů na srpen a samozřejmě také do Svěží kuchařky. Protože u té už je jen z názvu jasné, že je přímo nabitá těmi nejlepšími svěžími recepty do horkých dní. Nezapomeňte ani na aplikaci PaleoSnadno. V ní už se blížíme k receptu s číslem 950, takže je z čeho vybírat 👏

Burrata - máslově hebká příbuzná mozzarelly  

Pokud se vás zeptám, zda znáte mozzarellu, určitě všichni odpovíte: "Samozřejmě, že ano! Kdo by ji neznal!". A co když se zeptám na burratu? Nedávno jsem tenhle dotaz zkusila položit ve svém okolí a také na Instagramu a výsledek mě docela překvapil. V mé rodině ji neznal vůbec nikdo! 😯 Na sítích už byla tahle lahůdka rozhodně mnohem známější. A ti, co ji znali, se shodli, že je to LÁSKA NA PRVNÍ SOUSTO ❤️

Mozzarella s překvapením 

Burro v italštině znamená máslo a burrata je odvozenou zdrobnělinou, která odkazuje na hebkou máslovou chuť tohoto sýra, zejména jeho krémového vnitřku. Burrata je vlastně takový měšec vyrobený z mozzarelly a naplněný stracciatellou. Ne ne, ne tím dezertem s kousky čokolády, který vás teď možná napadl. Slovo stracciatella se totiž v italské kuchyni používá pro tři zcela rozdílná jídla, jejichž název i způsob přípravy vychází ze slova stracciare, tedy trhat. Kromě oblíbené smetanové zmrzliny s kousky čokolády a tradiční italské polévky se v souvislosti se sýrem jedná o smetanu smíchanou s najemno natrhanou mozzarellou. A právě touto úžasně hebkou směsí je mozzarellový váček naplněný, důkladně uzavřený a uložený do mírně slaného nálevu. Když pak burratu roztrhnete (ano, žádný nůž, použijte pěkně po "italsku" ruce), objeví se polotekutý hebký vnitřek s úžasně krémovou chutí. Stačí přidat jen trošku soli, pár kapek kvalitního olivového oleje a čerstvé bylinky 😋  

Bylo, nebylo, aneb pověsti o vzniku pařených sýrů 

Burrata je poměrně mladým sýrem, s krátkou historií. Na rozdíl od mozzarelly, jejíž počátky sahají až do 10. století. Tehdy prý mladý sýrařský učedník zakopl s hroudou tvarohu a ta mu upadla do kádě s vroucí vodou. Když ji chtěl vytáhnout, všiml si, že se sýr táhne a lze ho tvarovat. První písemné záznamy o mozzarelle pak pochází z 12. století, kdy pařený sýr vyráběný z buvolího mléka mniši z kláštera San Lorenzo nabízeli pocestným.

Oproti tomu burrata vnikla až ve 20. století. Přesné datum vzniku není jasné, ale předpokládá se, že byla poprvé vyrobena mezi lety 1900 a 1920. První doložené zmínky o burratě pocházejí z roku 1956, kdy sýrař Lorenzo Bianchini v Andrii použil zbytky z výroby sýrů. Myšlenka naplnit sýrový váček smetanou a zbytky mozzarelly se zrodila během hustého sněžení, které tehdy postihlo centrální oblast Puglie a které znesnadnilo dopravu mléčných produktů do okolních oblastí. Všimněte si, že za vznikem obou sýrů je vlastně původně nějaký problém a zádrhel. Připomíná mi to hlášku z mého mega oblíbeného seriálu Tohle jsme my: "I když vezmeš ten nejkyselejší citrón, který ti život nabídne, můžeš ho proměnit v tu nejlepší limonádu." ❤️ 

Burrata na talíři

Celosvětově oblíbený italský sýr má tak úžasně hebkou a krémovou chuť, že je škoda ji "zabít" něčím příliš výrazným. Já vím, že teď se mnou někteří nebudete souhlasit, ale třeba balzamiková redukce je k burratě podle mého vážně hřích 😇 Stačí ji jen doplnit krásně zralými rajčaty, čerstvou bazalkou, pár kapkami panenského olivového oleje, vločkovou solí a špetkou čerstvě umletého pepře. A když k tomu přidáte plátky v troubě dokřupava rozpečeného jogurtového chleba a skleničku vychlazeného prosecca, budete na vrcholu blaha 😋 Burrata si rozumí i s grilovanou zeleninou - stačí ji natrhat třeba na právě dopečené papriky, cuketu nebo lilek a na talíři nechat roztéct. Podobně zazáří i na upečené pizze nebo v těstovinách (nikdy ji ale přímo nepečte nebo nevařte, nechte ji rozpustit na hotovém jídle). Nebojte se ji zkombinovat i se sušenou šunkou, nebo s ovocem. Famózní je třeba s melounem, jahodami, nektarinkami či fíky. A důležitá poznámka na závěr - vždy ji servírujte v pokojové teplotě. Jedině tak se plně rozvine její chuť a také zjemní její konzistence. Proto na to myslete a vždy ji z lednice vyjměte cca 15 minut před podáváním ⏰

Kam za ní 

No do Itálie! A ideálně přímo do jižní Apulie. Já vím 😊 Snadno se to napíše, ale už mnohem hůř realizuje 🤷‍♀️ Naštěstí popularita italského sýra se od 90. let 20. století rozšířila po celém světě a neustále roste. Proto tento sýr vyrábí i mnoho zahraničních firem a dá se koupit už prakticky všude. Pokud byste ale chtěli ochutnat opravdu tu nejlepší a nejvíc autentickou burratu, hledejte takovou, která nese název "Burrata di Andria IGP". Takové označení totiž zaručuje, že se jedná o sýr vyrobený v původní oblasti za použití tradičních postupů a surovin. Osobně jsem na ni v Česku nikde nenarazila (ale vykoukla na mě na Slovensku). Ale i u nás už se dají koupit opravdu výborné burraty. Udělala jsem si takový malý osobní rychlý ochutnávací průzkum. Vyzkoušela jsem několik burrat a ani u jedné nemůžu říct, že bych byla zklamaná. Na všech jsem si pochutnala 😋 Ale třeba nad burratou z Lidlu, který ji má od jara už ve stálé nabídce, u mě o fous zvítězila burrata Billa (z řady Premium) nebo dokonce překvapivě Galbani. Obě byly totiž o něco více krémové a jemnější. Ale ani s tou z Lidlu nešlápnete vedle (jen vážně dodržte pravidlo servírování v pokojové teplotě). Pokud budete chtít ochutnat něco z místní produkce, tak si v Praze osobně přímo v jejich prodejnách, nebo přes Rohlik.cz kupte burratu od Mozzarellart. Tahle firma se řídí mottem "italská tradice, české mléko" a jejich výrobky mají vysokou kvalitu a skvělou chuť. Jejich sýry (nejen burrata) jsou vyráběné ručně, z nepasterizovaného mléka z místní farmy, bez použití konzervantů nebo jakýchkoliv jiných přidaných látek. Pokud přijdete do prodejny ve správný čas, můžete skrz velké okno na vlastní oči sledovat, jak se italské lahůdky ručně vyrábí a pak si na nich hned na prodejně pochutnat. Nebude to sice úplně stejný zážitek, jako být někde přímo na jihu Itálie, ale i tak to bude nezapomenutelné ✌️🤌

Archiv newsletterů!

Utekl vám nějaký dřívější e-mail s novinkami? Nakoukněte do archivu newsletterů. Věřím, že tam najdete spoustu dobrot a vychytávek pro snazší vaření.  
 

Napište mi, pošlete newsletter dál - vše povoleno!

Tohle není klasický newsletter, na který se nedá odpovědět. Klidně mi napište. Moc ráda si přečtu, co vám chutná a co ne. Zajímá mě váš názor. Šířit a přeposílat newsletter vřele povoleno. Budu za to naopak moc ráda 🙂