|
1) Okurkový salát Oi Muchim (Korea)
Suroviny na 2 porce:
Okurky bez loupání nakrájejte na plátky silné 3-5 mm. Jemně je promněte se solí. Za občasného promíchání je nechte vykapat v sítu, než připravíte ostatní suroviny (cca 15 minut). V míse smíchejte utřený česnek, korejské chilli gochugaru, sezamový olej, ocet, rybí omáčku a zvolené sladidlo. Do sytě rudého dresinku přidejte nadrobno nakrájenou cibulku a následně vmíchejte i okapané okurky (neomývejte je) a sezamová semínka. Salát můžete hned podávat, ale úplně nejlépe chutná alespoň pár hodin rozležený v lednici, kde vydrží i několik dní. Korejský salát Oi Muchim se skvěle hodí ke grilovanému masu nebo jako součást různých asijských skládaných misek. Je to rychlá nekvašená náhrada za tradiční kimči (kimchi, 김치).
💚 Podrobný recept (včetně video postupu) najdete nově i na webu.
2) Okurkový salát se zakysanou smetanou (Německo)
Suroviny na 3 porce:
- 450 g okurek
- 60 g červené cibule
- 15 g jablečného octa
- 120 g tučné zakysané smetany
- 1 hrst čerstvého kopru
- sůl a pepř
Z okurek vyřízněte vodnatý střed, starší plody nebo odrůdy s tuhou slupkou také oloupejte. Okurky nakrájejte na plátky, nasypte je do síta, promíchejte se solí a nechte cca 15 minut odpočinout. Cibuli nakrájejte na tenké nudličky a smíchejte s octem. Plátky okurek bez omývání promněte v utěrce, nasypte do mísy, přidejte naloženou cibuli (včetně octa), vychlazenou zakysanou smetanu a nasekaný čerstvý kopr. Podle chuti opepřete a případně i osolte.
💚 Podrobný recept (včetně video postupu) najdete i na webu.
3) Okurkový salát s melounem a fetou (Řecko)
Suroviny na 2 porce:
- 400 g okurek
- 300 g vodního melounu
- 150 g fety
- 1 hrst lístků čerstvé máty
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 citrón nebo limetka
- sůl a pepř
Okurky omyjte, po délce rozřízněte na čtvrtiny a vykrojte z nich vodnatý střed. Meloun zbavte slupky a semínek. Očištěné okurky, meloun a také fetu nakrájejte na kostky cca 1 x 1 cm. Nasypte do mísy. Polovinu máty nasekejte najemno. Smíchejte ji s olivovým olejem, šťávou z citrónu nebo limetky (ze začátku dejte jen část a později podle chuti přidejte) a čerstvě umletým pepřem. Zálivku přidejte k nakrájeným surovinám a zlehka promíchejte. Podle potřeby dochuťte zbytkem citrusové šťávy, solí a pepřem. Hned podávejte, posypané zbylými lístky máty. Pro větší sytivost salát podávejte například s plátky oblíbeného pečiva nebo jím doplňte pečená kuřecí prsa či rybu.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci.
4) Okurkový salát Kachumber (Indie)
Suroviny na 3 porce:
- 250 g okurky
- 200 g rajčat
- 100 g červené cibule
- 1 lžička celého římského kmínu
- 2 lžíce citrónové šťávy
- 15 g čerstvého koriandru
- 1 zelená chilli paprička (nebo špetka chilli vloček - volitelně)
- sůl
Okurky oloupejte, vyřízněte vodnatý střed se semínky a dužinu nakrájejte na drobounké kostičky (3-5 mm). Obdobně nakrájejte také rajčata. Pokud máte velké masité plody s výrazně vodnatým středem, i ten z nich odstraňte, aby salát nebyl příliš řídký. Cibuli nakrájejte na malinké kostičky a smíchejte s připravenou zeleninou. Malou pánvičku rozpalte na vyšší střední teplotu a za občasného protřesení v ní nasucho opražte semínka římského kmínu. Až začnou lupat a na pánvi poskakovat, přesypte je do mlýnku na kávu nebo do hmoždíře a najemno je rozdrťte. Jemně rozdrcený kmín přisypte k zelenině a spolu s citrónovou šťávou, nadrobno nasekaným koriandrem (lze včetně stonků) a solí dobře promíchejte. Podle chuti volitelně přidejte také drobounce nakrájenou zelenou chilli papričku (zbavenou žebrování a semínek) nebo chilli vločky.
Dejte na 10-15 minut vychladit do lednice. Pak podávejte jako tradiční svěží doplněk k oblíbenému indickému curry, nebo ke grilovanému masu. Salát chutná nejlépe čerstvě připravený, dokud je zelenina křupavá a chuť svěží.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci.
5) Rozbitý okurkový salát (Čína)
Suroviny na 4 porce:
Omyté neoloupané okurky (s odříznutými špičkami) rozřízněte po délce napůl. Položte je řezem na kuchyňské prkénko a pomocí tupé strany paličky na maso po celé délce rozbijte. Ne vyloženě nadrobno, úplně stačí, když okurky popraskají. Rozbité okurky nakrájejte našikmo na plátky silné necelý 1 cm. Pokud jste použili nakládací okurky, můžete následující krok s nasolením přeskočit, protože tento typ okurek neobsahuje tolik vody jako salátové. Nakrájené okurky nasypte do síta, promíchejte se solí a nechte asi 15 minut odkapat (pokud jste soli nepoužili moc, není nutné okurky oplachovat). Lehce zahřejte sezamový olej, přisypte chilli vločky a krátce prohřejte. Nechte stranou vychladnout. Mezitím smíchejte rozdrcený česnek a rýžový ocet. Nechte pár minut odležet, aby se palčivost česneku zmírnila, a pak smíchejte se sójovou omáčkou a podle chuti i sladidlem. Nakrájené okurky promíchejte s připravenou zálivkou a navrch pokapejte chilli olejem. Pro dodání křupavosti salát přímo na talíři posypte nasucho opraženými kousky arašídů nebo kešu ořechů, případně sezamovými semínky. Tento oblíbený čínský salát se skvěle hodí k pečenému masu (zejména vepřovému) nebo jako svěží doplněk všech asijských skládaných misek s květákovou rýží.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci.
6) Okurkový salát s ředkvičkami a kefírem (Ukrajina)
Suroviny na 2 porce:
- 200 g okurky
- 100 g ředkviček
- 200 g tučného kefíru
- 50 g tučné zakysané smetany
- 4 g česneku
- 1 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- cca 4 g sladidla podle vašeho stravovacího stylu
- 4 g jablečného octa
- sůl a pepř
Okurku omyjte nebo podle potřeby oloupejte. Rozřízněte ji podélně napůl a odstraňte vodnatý střed se semínky. Očistěte ředkvičky a oba druhy zeleniny nakrájejte nebo na mandolíně nastrouhejte na tenounké plátky. Skvělým pomocníkem bude také robot s krouhacím nástavcem. Nakrájenou zeleninu osolte, promíchejte a nechte chvíli vypotit v sítu. Pak ji osušte v bavlněné utěrce. V míse dohladka rozmíchejte vychlazený kefír, creme fraiche, utřený česnek a nasekaný kopr. Přidejte nakrájenou zeleninu a salát dochuťte sladidlem, octem, solí a pepřem. Můžete ho hned podávat jako svěží doplněk k hlavnímu jídlu nebo jako samostatnou svačinu.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci.
7) Okurkový salát s oříšky (Thajsko)
Suroviny na 2 porce:
- 30 g červené cibule
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 30 g arašídů nebo kešu ořechů
- 300 g okurky
- 1 chilli paprička (podle chuti)
- 2 lžičky rybí omáčky
- 1 lžíce chuťově nevýrazného oleje (lehký olivový, slunečnicový aj.)
- 1/2 stroužku česneku
- cca 15 g sladidla podle vašeho stravovacího stylu
- 1 hrst čerstvého koriandru
Cibuli nakrájejte na tenounké klínky a smíchejte s vymačkanou šťávou z limetky. Dejte zatím stranou. Arašídy nebo kešu ořechy rozlámejte či rozbijte paličkou na menší kousky, za častého protřesení krátce opražte na suché pánvi a přesypte stranou. Okurky omyjte a bez loupání rozřízněte po délce napůl. Dvěma šikmými zářezy odstraňte vodnatý střed a okurky nakrájejte na plátky silné 3-5 mm. Z chilli odstraňte semínka i žebrování a papričku nakrájejte nadrobno. V míse smíchejte rybí omáčku, olej, jemně utřený česnek a zvolené sladidlo. Přidejte nakrájené chilli a cibuli s limetkovou šťávou. Přisypte připravené okurky a za občasného promíchání nechte pár minut odležet. Salát doplňte nahrubo nasekanými lístky čerstvého koriandru a opraženými ořechy. Promíchejte a hned podávejte, například jako přílohu k opečeným krevetám, kuřecím prsům nebo rybě.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci. Video postup najdete u mě na YouTube.
8) Okurkový salát s rajčaty (Středomoří)
Suroviny na 2 porce:
- 60 g červené cibule
- 4 lžičky vinného nebo jablečného octa
- 300 g okurky
- 150 g cherry rajčat
- 1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (petrželka, bazalka, tymián, oregano atd.)
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř
Cibuli nakrájejte na tenké nudličky a promíchejte s 2 lžičkami octa. Nechte zatím stranou odpočinout. Mezitím nakrájejte omyté neoloupané okurky na plátky silné cca 3 mm (ze salátových okurek vyřízněte vodnatý střed se semínky) a rajčata podle velikosti na poloviny nebo čtvrtky. Lístky čerstvých bylinek smotejte do balíčku a nasekejte co nejvíce najemno. V malé uzavíratelné skleničce bylinky důkladným protřepáním smíchejte se sušeným česnekem, olivovým olejem, 2 lžičkami octa, solí a pepřem. Odpočinutou cibuli s octem a připravenou zálivku promíchejte s nakrájenou zeleninou a nechte krátce rozležet v lednici (stačí cca 10 minut). Podávejte jako svěží doplněk k pečenému nebo grilovanému masu, nebo jako lehkou letní svačinu. Skvělým doplněním salátu jsou kostičky fety či balkánského sýru a/nebo také černé olivy.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci.
9) Okurkový relish (USA)
Suroviny na 10 porcí (1 porce = cca 2 plné lžíce):
- 400 g okurek (nejlépe nakládaček)
- 100 g zelené papriky
- 100 g cibule (nejlépe bílé)
- 12 g soli
- 200 ml jablečného octa
- cca 30 g sladidla podle vašeho stravovacího stylu
- 1 plná lžička celých hořčičných semínek
- 1 zarovnaná lžička kurkumy
- 1/2 lžičky mletých celerových semínek (volitelné, ale tradiční)
Okurky neloupejte, pouze omyjte. Pokud používáte větší plody s vodnatým středem, odstraňte ho. Papriku očistěte a spolu s okurkami nakrájejte na kostky. Ty pak postupně několika pulsy rozdrťte v elektrickém sekáčku na kousky ve velikosti cca zrnek čočky (ne do kaše, ani na kostky). Průběžně přístroj otevřete a zeleninu setřete ze stěn nádoby, aby se drtila rovnoměrně. Nadrcenou směs přemístěte do síta a přidejte i drobounce nakrájenou cibuli (tu raději nakrájejte ručně, při drcení má tendenci hořknout). Síto umístěte na vyšší mísu (aby se dno síta během odkapávání nedotýkalo vykapané šťávy). Vmíchejte sůl a směs nechte odkapávat 1-2 hodiny, během kterých zelenina změkne a pustí přebytečnou vodu. V hrnci smíchejte ocet, sladidlo, hořčičná semínka, kurkumu a volitelně i mletá celerová semínka. Přiveďte k varu, přidejte vykapanou zeleninovou směs a za občasného promíchání nechte jemně probublávat přibližně 10 minut. Horký relish přendejte do důkladně vymytých sklenic, uzavřete, otočte víčkem dolů a nechte vychladnout. Pak uložte do lednice, kde vydrží až několik týdnů či měsíců. Pro zamrazení se nehodí. Okurkový relish se v americké kuchyni používá jako omáčka či dochucovadlo. Podává se k hot dogům, hamburgerům, sendvičům nebo jako součást studených salátů a pomazánek. Přidejte ho například do domácí tatarské omáčky či bramborového salátu místo nakládaných okurek. Skvěle doplní vaječnou nebo tuňákovou pomazánku, kterým dodá jemně sladkokyselý říz a křupavou texturu. Když relish smícháte s hořčicí nebo rajčatovým protlakem, máte za minutu hotovou skvělou omáčku ke grilovanému masu nebo uzeninám.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci.
10) Japonský okurkový salát Sunomono (酢の物)
Suroviny na 2 porce:
Neoloupané okurky nakrájejte pomocí ploché škrabky nebo mandolíny na tenounká kolečka. Nasypte je na bavlněnou utěrku nebo do síta a jemně promněte se solí. Nechte alespoň 10 minut odpočinout za občasného promíchání. Mezitím na rozpálené suché pánvi za častého protřesení opražte sezamová semínka. Nechte stranou vychladnout. V míse smíchejte rýžový ocet, zvolené sladidlo a sójovou omáčku. Do zálivky přidejte velmi důkladně vymačkané okurky. Mělo by jich zbýt maximálně 560 g. Přisypte i opražený sezam a dobře promíchejte. Po krátkém odpočinutí můžete hned podávat. Třeba jako svěží doplněk k pečenému teriyaki lososu nebo součást různých asijských skládaných misek.
Máte-li rádi wakame řasy, můžete je do salátu také přidat. Sušené řasy namočte do vody, nechte nabobtnat, pak vymačkejte, podle potřeby nakrájejte a vmíchejte s okurkami do zálivky.
Su (酢) znamená v japonštině ocet a název Sunomono (酢の物) obecně označuje pokrmy s použitím octa, které se podávají jako příloha k hlavnímu jídlu. Tyto osvěžující octové saláty pomáhají s trávením a také povzbuzují chuť k jídlu.
💚 Recept čeká na zveřejnění v mobilní aplikaci. Video postup najdete u mě na YouTube.
Každý z těchto salátů jsem pro vás s radostí pečlivě testovala, ochutnávala a ladila do poslední špetky koření i bylinek, až bylo jasné: tohle je výběr, který si zaslouží jít do světa 🌎 Vím, že některé kombinace surovin vás asi překvapí. Ale za všechny saláty dávám ruku do trouby, že jsou skvělé a rozhodně stojí za vyzkoušení. Věřím, že vás potěší stejně jako mě a zpříjemní vám horké letní dny. Budu moc ráda, když mi napíšete, který vás zaujal nejvíc a stane se vaším novým letním favoritem 😍
|
